Llimes Fermentades: Sabor Exòtic, Conservació Natural i Beneficis Probiòtics

A la nostra horta, no sols ens preocupem de cultivar els millors cítrics, sinó també de compartir formes creatives i saludables de gaudir-los. Amb l’arribada de la temporada alta de llimes, et proposem una forma ancestral de conservar-les que no sols allarga la seua vida, sinó que també millora la teua salut intestinal!

Parlem dels famosos Llimes Fermentades (o en Salmorra), conegudes en la cuina marroquina com Hamad Mraquade.

Probiòtics

En fermentar aliments com les nostres llimes fresques en sal, estem creant un ambient ideal per al creixement de bacteris beneficiosos, anomenats probiòtics.

• Salut Digestiva: Aquests probiòtics ajuden a equilibrar la flora intestinal. Un microbioma saludable és clau per a una digestió eficient, l’absorció de nutrients i el benestar general.
• Reforç Immunològic: Gran part del nostre sistema immunològic resideix a l’intestí. En nodrir-lo amb probiòtics, ajudem a enfortir les nostres defenses.
• Conservació Natural: L’acidesa creada per la fermentació actua com a conservant natural, permetent que les llimes es mantinguen en perfecte estat durant mesos sense necessitat de refrigeració (una vegada obertes, és recomanable guardar-les en fred).

Recepta: Llimes Fermentades (Hamad Mraquade)

Aquesta recepta és sorprenentment senzilla i només requereix dos ingredients principals: les nostres llimes fresques i sal marina de qualitat.

Ingredients

• 6-8 llimes fresques i de pell fina (idealment de la nostra collita ecològica!)
• Sal marina grossa (aproximadament 1/2 tassa, però en necessitaràs més)
• Opcional: 1 pot esterilitzat d’1 litre amb tapa hermètica.
• Per a donar sabor: grans de pebre, fulles de llorer, una branca de canella o rodanxes de gingebre fresc.

Instruccions pas a pas

1. Renta i prepara les llimes: Renta bé les llimes. Fes un tall profund en forma de creu a la part superior de cada llima, sense arribar a tallar completament la base (han de quedar unides per la part inferior).
2. Omple amb sal: Obri amb cura els talls i omple generosament l’interior de cada llima amb sal grossa. No escatimes; la sal és la clau per a l’osmosi i la fermentació.
3. Empaqueta el pot: Posa una capa de sal al fons del pot esterilitzat. Comença a introduir les llimes farcides al pot, prement-les bé.
4. Prem i cobreix: A mesura que les prems, les llimes començaran a soltar suc. Afig una cullerada extra de sal entre les capes i prem les llimes fins que el suc salí cobreix completament la fruita. Aquest pas és crucial: les llimes han d’estar submergides en el seu propi suc. Si no hi ha prou líquid, esprem una llima addicional i afig-la al pot.
5. Tanca i agita: Tanca el pot hermèticament. Deixa’l a temperatura ambient (fora de la llum solar directa) i agita’l suaument una vegada al dia durant la primera setmana per ajudar a dissoldre la sal i distribuir els sucs.
6. El procés de fermentació: Deixa reposar el pot. Les llimes estaran llestes per a usar després de 3 a 4 setmanes. Sabràs que estan perfectes quan la pell es veja translúcida i s’haja estovat.

Conservació

Una vegada llestes, pots guardar-les a la nevera, on es conservaran perfectament durant un any o més.

Com utilitzar les llimes fermentades?

Les llimes fermentades aporten una nota salada, umami i cítrica profunda, menys àcida i més complexa que una llima fresca.

• Cuina marroquina: Imprescindibles en el cuscús, els guisats de xai i el famós tajín.
• Salses i adobs: Pica finament la pell i afig-la a vinagretes, salses de iogurt o maioneses casolanes.
• Peix i pollastre: Farceix un peix o un pollastre rostit amb la pell picada per donar-li un toc exòtic.

T’animem a provar aquesta tècnica mil·lenària amb les nostres llimes! No sols afegiràs un ingredient deliciós al rebost, sinó que també faràs un favor al teu intestí.