Comprar alvocats

La varietat Hass va ser descoberta pel horticultor Rudolph Hass a La Habra Heights, Califòrnia, en 1926. Va ser patentada als Estats Units en 1935. El seu origen focalitza en un híbrid en la seua majoria entre races guatemalenca i mexicana, predominant els trets guatemalencs. No procedix d'una mutació específica coneguda, sinó d'una selecció casual de llavor que va resultar en un arbre amb fruits de pell rugosa, sabor i rendiment superiors a la resta. Des de la seua obtenció s'ha difós mundialment com a varietat comercial líder.

Característiques

L'arbre de Hass alcança port mitjà a vigorós, amb copa semierecta i branques obertes. Les fulles són peciolades, de mida mitjana, verdes i brillants. La floració és de tipus A. El fruit té forma de pera, mida mitjana, d'aproximadament 140 a 400 grams, amb pell grossa, rugosa i verda que s'enfosquix fins a tornar-se negra en madurar. La llavor és de mida mitjana a xicoteta, ocupant al voltant del 15-16 % del pes del fruit. Polpa cremosa, de color verd‐groguenc prop del os, amb textura sense fibres i sabor intens, amb notes a nou. El contingut de lípids oscil·la entre 17-20 % en condicions òptimes i la matèria seca mínima comercial està establida al voltant del 21-23 %. Els graus Brix en madurar solen rondar entre 5 i 8 segons origen i emmagatzematge.

Època de recol·lecció

A la Comunitat Valenciana la collita de Hass s'inicia aproximadament en desembre-gener i pot prolongar-se fins a març, encara que hi ha espurnes primerenques o tardanes segons la zona concreta. El fruit madur pot romandre en l'arbre diversos dies o fins i tot setmanes sense perdre qualitat considerablement, la qual cosa permet esglaonar la recol·lecció. La finestra òptima per a la comercialització en fresc va des de desembre-gener fins a març, que és quan els fruits reunixen bona matèria seca, color i textura ideals per al mercat.

Usos culinaris

Hass és apte principalment per a consum en fresc a causa de la seua textura cremosa i sabor intens, ideal per a guacamole, torrades, amanides, dips i salses fredes. També es consumix simplement tallat amb sal o combinat amb cítrics o tomaca, molt present en la gastronomia mediterrània. La seua polpa és adequada també per a processats lleugers com cremes o purés, encara que no és típicament usada per a suc. A causa del seu sabor i textura, és la varietat preferida per a aplicacions on es busca untuositat i presència grassa.

Notes agronòmiques

Hass té bona productivitat però sol mostrar alternança si no es gestiona bé. És sensible al fred extrem per davall dels 4-5 °C i a malalties fúngiques com fongs del sòl o Botryosphaeriaceae en branques. A la Comunitat Valenciana els plançons s'establixen amb marcs de plantació moderats (per exemple 6×5 m) per a permetre ventilació i poda. En postcollita requerix manipulació acurada, cadena de fred, collita quan té el contingut mínim de matèria seca i ús de calibres oficials. Les limitacions comercials principals inclouen mida de fruit comparativament menor que algunes varietats, necessitat d'alt percentatge de matèria seca, sensibilitat al maneig del reg i a l'estrés hídric, i pressió futura creixent de competidors en altres països per a mantindre preus.